Sehr lecker – meine Kinder gaben 9 von 10 Punkten J.
Zutaten:
2 kg Kartoffeln
Mandelmilch, 1 Tasse
Salz
2 Esslöffel vegane Margarine
1 Zwiebel
2 große Karotten
4 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
1 Esslöffel Koriander
Olivenöl
1 Esslöffel Thymian
500 g Champignons
1 Glas getrocknete Tomaten
3 Esslöffel Balsamicoessig
100 ml Rotwein
eine Tasse Wasser
1 Esslöffel Brühe
500 g gekochte Kichererbsen
500 g gekochte Linsen
½ Tasse frisch gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Rosmarie
die geraspelte Schale einer großen Zitrone
60 g glutenfreie Semmelbrösel
Mandelmilch, 1 Tasse
Salz
2 Esslöffel vegane Margarine
1 Zwiebel
2 große Karotten
4 Knoblauchzehen
2 Stangen Sellerie
1 Esslöffel Koriander
Olivenöl
1 Esslöffel Thymian
500 g Champignons
1 Glas getrocknete Tomaten
3 Esslöffel Balsamicoessig
100 ml Rotwein
eine Tasse Wasser
1 Esslöffel Brühe
500 g gekochte Kichererbsen
500 g gekochte Linsen
½ Tasse frisch gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Rosmarie
die geraspelte Schale einer großen Zitrone
60 g glutenfreie Semmelbrösel
So geht´s:
Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar und zerstampfe sie.
Gebe die Mandelmilch und die Margarine dazu und mixe alles mit dem Handmixer,
schmecke den Kartoffelbrei mit Salz ab.
Schäle und schneide die Karotten in kleine Würfel. Hacke die
Zwiebel und zwei Knoblauchzehen. Schneide auch den Sellerie in feine Würfel.
Gebe alles in eine hohe Pfanne mit Olivenöl und dem Thymian
und Koriander und brate es auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an.
Hacke in der Zwischenzeit die Pilze und getrockneten Tomaten
und gebe alles mit dem Essig und noch etwas Öl in die Pfanne. Koche es für
weitere 10 Minuten und gebe den Wein dazu. Stelle den Herd auf höchste Hitze
und lasse den Wein verkochen. Stelle danach wieder auf mittlere Hitze und gebe
das Wasser, die Brühe, die Kichererbsen und Linsen hinzu.
Lasse alles für 5-10 Minuten andicken. Gebe die gehackte
Petersilie dazu. Schmecke alles noch einmal ab und fülle es in eine große
Auflaufform.
Streiche den Kartoffelbrei über das Gemüse. Gebe die zwei
übrig gebliebenen fein gehackten Knoblauchzehen mit dem Rosmarie, der
Zitronenschale und den Semmelbrösel und 4 Esslöffeln Olivenöl in eine kleine Schale. Mixe es mit dem
Schneebesen und streiche es auf den Shepherd´s Pie.
Backe den Auflauf für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad, bis er golden ist.
Guten Appetit!
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